香脆素腐皮卷
2017 年 11 月 16 日發佈
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好吃的腐皮卷是什麼準則呢？我認為外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢？第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 圓形腐皮 1.5張
- 中芹，切幼絲 40克
- 甘筍，切幼絲 150克
- 金菇 90克
- 粉絲，剪成3段，水中浸軟 50克
- 竹筍，切幼絲 100克
- 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲 70克
- 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲 20克
調味料
- 蠔油 一湯匙
- 豉油 兩湯匙
- 糖 一茶匙
- 生粉 一茶匙
- 麻油 一茶匙
- 紹酒 一茶匙
- 水 一湯匙
- 雞湯 兩湯匙
生粉水 封口
- 生粉 兩茶匙
- 水 兩茶匙
