乾蔥頭老乾媽燜雞
食材
（5-6人）
30分鐘內
主材料：
- 冰鮮雞 1隻2.1磅
新鮮配料：
- 大粒乾蔥頭 5粒
- 蒜頭 4小粒
- 薑 2片
- 芫荽 2扎
- 蔥 2條
- 洋蔥 1個
雞調味料：
- 糖 1/2茶匙
- 幼鹽 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 鷹粟粉 2茶匙
- 紹興酒 半瓶蓋
調味料：
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 紹興酒 1瓶蓋
- 老乾媽風味豆豉辣醬 2湯匙
材料：
- 滾水 1碗200克
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1
冰鮮雞斬去頭尾後洗淨，斬件，倒入雞調味料：撈勻，30分鐘
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2
處理好新鮮配料： 乾蔥頭、蒜頭去皮洗淨切半; 芫荽洗淨切段留芫荽頭爆香; 洋蔥一開四再切塊; 蔥洗淨切成蔥段；蔥綠色部分和芫荽葉擺放一齊
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3
生鐵鑊洗淨燒熱，倒入適量刀嘜橄欖花生油煮熱
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4
倒入新鮮配料：爆香，（蔥綠色部分和芫荽葉不用事先加入）
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5
倒入洋蔥，加入少許鹽炒至出味，盛起
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6
原鍋加熱，再倒入1湯匙刀嘜金裝橄欖花生油油煮熱，加入雞件煎至金黄色，反面再煎另一面金黄色，沿鑊邊灒紹興酒炒勻
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7
倒入剩下調味料：炒勻，再落炒好的新鮮配料：炒勻
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8
倒入1碗滚水，大火煮至滾，較中大火加蓋煮5分鐘，（期間兜兩次防止粘底）
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9
開大火煮多1分鐘，倒入留起的蔥綠色部分和芫荽葉兜勻即可上碟
