低溫慢煮蜜汁烤叉燒
2017 年 10 月 27 日發佈
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我自小喜愛吃叉燒，尤其是烤得焦香的部分。但現今物價高企，五十大元的叉燒也沒多少件，要豪邁地吃個夠唯有自家製。加上早前入手慢煮棒，以低溫經過十小時慢煮出來的叉燒，雖然用上偏瘦的豬梅肉，仍能保持肉質軟嫩鬆化 !!
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬梅頭肉 600 克 (1斤)
- 麥芽糖 2 湯匙
醃料
- 叉燒醬 3 湯匙
- 豉油 2 湯匙
- 玫瑰露酒 1.5 湯匙
- 黑糖 2 茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
- 乾蔥汁 2 湯匙
- 香葉 2片
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1
豬梅頭肉清洗乾淨抹乾水後拌入醃料，放入雪櫃醃漬一夜。
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2
取一大鍋放入清水，把慢煮棒固定在鍋中並調較溫度至攝氏68度。 這時可把已醃漬的豬梅頭肉放入密實袋內，盡量擠出袋內的空氣。(或使用慢煮用真空袋)
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3
當溫度達68度後把豬梅頭肉放入水中慢煮10小時。
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4
先以攝氏200度預熱焗爐，在完成漫長的慢煮之路後把豬梅頭肉從密實袋取出放在烤盤上，然後準備掃上麥芽糖水。 我個人比較喜愛用麥芽糖，當然用蜜糖也可。
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5
麥芽糖要先以熱水開稀。
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6
先掃上一層麥芽糖水，放在焗爐近頂部位置烤5分鐘後再多掃一層，之後轉另一面烤焗，同樣每5分鐘掃糖水 (兩面合共4次)。 ★ 掃上麥芽糖水後要小心烤焦啊!
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7
要快手煮鍋白飯和煎顆太陽蛋做一碗自家風味的「黯然銷魂飯」! 經10小時慢煮的叉燒真是入口鬆化 !! Happy Sous Vide !!
