梅菜冬菇粒蒸雞肉餅
2017 年 10 月 24 日發佈
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外貌似豬肉餅的雞肉餅 , 真係好味到袁生都食左兩碗飯 , 肉餅永遠都係好送飯系列呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞扒 即買 2塊
- 冬菇 (預先浸軟) 4隻
- 梅菜 1棵
- 雞蛋 (只需要蛋白) 1隻
- 冬菇水
- 椒鹽
- 酒
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 甜豉油
- 雞粉
- 胡椒粉
醃料
- 鹽
- 生粉
- 生抽
- 麻油
- 糖
- 油
- 酒
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1
梅菜放入大碗內 , 加水浸過面靜待30分鐘
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2
30分鐘後倒去水份再用水沖洗乾淨
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3
瀝乾水份後用手渣乾再切粒 , 冬菇切粒 , 雞蛋只用蛋白
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4
將梅菜放入鑊中(不落油) , 加入少許麻油及糖拌勻炒至梅菜乾身
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5
先盛起備用
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7
加入梅菜粒及冬菇粒再剁數分鐘
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8
將肉餅放入大碗內先加入雞粉 , 醃料及雞蛋白拌勻
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9
再加入約1湯匙冬菇水 , 用手撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待1小時
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10
1小時後將肉餅平鋪上碟或碗內
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11
放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸10分鐘後再焗5分鐘
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12
靜待肉餅期間 , 將雞皮放入鑊中加少許油用慢火慢慢煎至金黃色及脆身
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13
盛起撕成細片 , 加入少許椒鹽調味
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14
將肉餅取出淋上甜豉油及灑上蔥絲即可
