東販小食堂:牛奶糖・巧克力
製作巧克力風味的牛奶糖時
要使用沒有甜味的可可膏。
因為可可膏是可可豆磨碎後產生的最原始的味道,
與砂糖煮焦後製成的香甜牛奶糖混合,
兩者的風味相當協調。
牛奶糖與可可膏的比例只要稍有不同,
味道和口感就會發生改變,
出自《職人級經典巧克力甜點36款》
http://www.books.com.tw/products/0010765749
要使用沒有甜味的可可膏。
因為可可膏是可可豆磨碎後產生的最原始的味道,
與砂糖煮焦後製成的香甜牛奶糖混合,
兩者的風味相當協調。
牛奶糖與可可膏的比例只要稍有不同,
味道和口感就會發生改變,
出自《職人級經典巧克力甜點36款》
http://www.books.com.tw/products/0010765749
TIPS
如果沒有適合的巧克力塊成形框(長方形),也可以用長方形框模或淺盤等代替。
討論 暫時沒有留言。