花紅酥

2017 年 10 月 23 日發佈 列印
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拿自己炸的豬油做水油皮和油酥,並用紅龍果汁拌水油皮,做出天然的粉紅外皮。花朵的外形加上自炒的紅豆餡,烘烤後又酥又好看喔~
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食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 紅豆泥 320g
  • 水油皮 如下
  • 中筋麵粉 85g
  • 紅龍果汁 45g
  • 豬油 30g
  • 糖粉 5g
  • 油酥 如下
  • 低筋麵粉 70g
  • 豬油 35g
  • 1

    內餡紅豆泥,不需壓成豆沙,只要將煮軟的紅豆,與糖拌炒到收汁,並放涼備用。用二砂或棕櫚糖炒出的紅豆泥更香,甜度請依自己紅豆的量調整喔~

  • 2

    將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮膜放室溫做鬆弛。 註:紅龍果汁要用濾網壓,連泥一起用,只有去籽。

  • 3

    油酥則是將麵粉和豬油用手捏勻後,壓揉均勻即可,如油酥糰過濕黏手,可利用攪拌棍混勻材料後放在保鮮膜上包起來,放冷藏冰一下,就會比較好操作。

  • 4

    冷卻後的紅豆泥,秤重等分為12顆,並捏成糰備用。

  • 5

    水油皮秤重後等分為6顆,揉圓備用。 油酥秤重後等分為6顆,略微揉圓壓在水油皮上; 接著用水油皮將油酥包起來,開口要捏緊,並依序排好。

  • 6

    取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀.

  • 7

    輕推捲起。依續排好。

  • 8

    取第一個捲好的,放直,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,成長條狀。

  • 9

    輕推捲起。再次依續排好。

  • 10

    取第一個捲起的麵皮,從中間對切成2塊,這就是可以做2顆的量;將對切後的麵糰,直接壓扁,並桿成小圓形。

  • 11

    麵皮翻面包入內餡,開口捏緊,略整成圓形。

  • 12

    用手掌輕壓麵糰,讓麵糰呈圓扁狀。

  • 13

    用刀子平均的切4刀,但不要切到中間。

  • 14

    在每一瓣上用刀劃兩下,只有切開上層,看到紅豆餡就可以,不要切穿。

  • 15

    用手指將每瓣的兩角捏在一起即可。

  • 16

    烤箱預熱到170度,烤25-28分鐘即可取出放網架上放涼。

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