日式腐皮壽司
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 米 480克
- 乾海帶 1片
- 米醋 68毫升
- 糖 30克
- 鹽 5克
- 乾香菇 3，4朵
- 醃漬嫩薑 1小撮
- 豆皮 10片
- 水 300毫升
- 味啉 15毫升
- 糖 45克
- 醬油 45毫升
- 水 250毫升
- 醋 1小勺
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1
將豆皮疊好，沿中間線切成兩半
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2
用擀麵杖從袋底向開口方向來回擀幾次。打開時自然成袋狀
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3
將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話，豆皮會浮起來，所以要用勺子反复壓進熱水里約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝乾（用手壓出水分）
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4
準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。（最好拿個底大一點的鍋）
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5
再放入壓乾水分的豆皮，蓋上鍋內蓋（直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣，使食材充分浸泡在汁水中）。小火燉煮30分鐘，直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮乾時熄火。使豆皮充分入味
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6
趁這會兒可以切嫩薑和泡發好的香菇。切成末。（但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮，煮得甜甜辣辣的）
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7
做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋
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8
放入乾海帶，開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裡面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有，所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好，稍微偏硬偏乾些
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9
煮好的飯倒扣進大鍋內（飯島用的是壽司飯專用的木盆，我沒有就用大鍋代替）。在米飯中間倒入調好的醋汁
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10
迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩薑和香菇末。混合均勻
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11
用扇子將醋飯搧涼。清理鍋壁上的飯粒（一定要清理，否則乾掉之後會變硬）。蓋上濕紗布，等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好
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12
準備醋水。捏飯糰的時候用來濕手
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13
看起來好像很簡單，只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度才是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧，太鬆散裝進豆皮袋裡就散了
