【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

2017 年 10 月 06 日發佈 列印
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這個過程看似麻煩，但其實很簡單
而且一次過做多一點，可以放在雪櫃，嘴饞的時候可以拿來吃！
而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！
其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！

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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 魚腩 2大件

醃料

  • 醬油 1小匙
  • 料酒 1大匙
  • 五香粉 1小匙

醬汁

  • 水 500ml
  • 薑 4-5片
  • 蔥 1束
  • 桂皮 1支
  • 乾辣椒 5-6根
  • 八角 8粒
  • 香葉 5-6片
  • 冰糖 400g
  • 醬油 100ml
  • 老抽 15ml
  • 陳醋 15ml
  • 1

    先做醬汁，冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸

  • 2

    加入冰糖小火煮溶

  • 3

    加入其餘醬汁材料，先煮沸，再小火煮5分鐘，之後隔去材料，只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用

  • 4

    魚腩洗淨，抹乾，剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊，

  • 5

    再拌入醃料，醃5分鐘

  • 6

    冷鍋下油，燒熱至竹筷子插下冒泡 逐件魚腩加入，每次炸數件，不要堆在一起

  • 7

    魚腩炸至金黃，肉質硬挺後，夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒（夾起時魚稍微沾著也沒關係，一齊泡在汁裡就會分開），之後夾起放在另一個大盒中

  • 8

    所有魚腩都處理好後，把醬汁倒入盒內，蓋過魚腩，浸最少4-5小時，最好浸過一夜即可

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