蟹肉扒海花(改左個懶靚嘅餸菜名)
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 海參 350克
- 鯰魚乾花膠 120克
- 花蟹 2隻
- 蛋白 1隻
- 薑 4片
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 黃酒 少許
- 雞粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
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1
薑片
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2
鯰魚花膠，預早一晚浸泡
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3
海參，可再凍肉舖買
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4
蒜頭，乾蔥
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5
先將 2 隻花蟹 , 反轉肚向上蒸熟 , 拆出蟹肉用少少黃酒 , 麻油 , 胡椒粉撈好備用 .
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6
先將花膠用薑片, 黃酒出水 5 分鐘 , 再放入海參一同滾多 5 分鐘去腥 , 取出隔去水份備用
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7
起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片 , 加入 300ml 水雞粉 , 胡椒粉 , 糖 , 黃酒 , 將花膠, 海參放入中火煮 30 分鐘 , 撈起後汁留用 , 將花膠海參稍為裁切放上碟擺好, 再回鑊蒸 6 分鐘 , 在蒸海參花膠時間預備蟹肉芡汁. 起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥放入蟹肉 , 再加入之前留用煮過海參花膠的汁 , 煮滾後加入一隻蛋白 , 少少生粉水 , 麻油滾起後 , 取出蒸好的海參花膠 , 淋上面 , 完成 .
