紅燒牛肉麵
2017 年 09 月 07 日發佈
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湯底濃郁又帶少許微辣 , 牛展亦好淋身 , 自家製的牛肉麵絕對唔會輸蝕俾出面的餐廳呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 急凍牛展 2條
- 小棠菜 1/2斤
- 洋蔥 1個
- 蕃茄 3個
- 甘旬 1條
- 豆簽麵(關廟麵)
- 滷水料 1包
- 魚袋 1個
- 蔥
- 薑
- 冰糖
- 辣豆瓣醬
- 水
調味料
- 辣豆瓣醬 2湯匙
- 老抽
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1
蔥切粒及切段 , 薑去皮切片 , 滷水料放入魚袋內索緊
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2
將薑片及蔥段放入水中 , 加入牛展蓋上蓋用中火出水5分鐘
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3
盛起牛展沖一沖洗及瀝乾
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4
甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 蕃茄洗淨 , 全部切件
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5
煲內加入少許油燒熱 , 放入洋蔥 , 蕃茄 , 甘旬炒香
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6
加入牛展 , 滷水包 , 冰糖及調味料拌勻炒數分鐘 , 加水至蓋過所有材料
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7
拌一拌勻後先用中火煮15分鐘至滾 , 蓋上蓋轉慢火煲1 1/2小時
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8
再熄火焗15分鐘
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9
將牛展盛起待涼切厚片 , 甘旬亦盛起 , 一同放入大碗內 , 湯底的渣用隔篩隔去
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10
將甘旬牛展及湯汁倒回煲內 , 拌一拌勻後蓋上蓋焗1小時至牛展上色入味
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11
期間將小棠菜加少許鹽洗淨 , 沖一沖洗及瀝乾
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12
豆簽麵放入煲內 , 加水用慢火拌勻煮至軟身先放上碟或碗內
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13
小棠菜放入煲內加少許鹽 , 用中火煮至軟身
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14
將大煲內的甘旬牛展湯底用中火再煮滾
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15
麵上逐一放入小棠菜 , 牛展及甘旬 , 再淋上湯汁 , 最後灑上蔥粒即可
