焗咸豬手

預備一煲熱水加薑,蔥段和白胡椒, 將咸豬手汆水15分鐘。

完成15分鐘後, 將豬手撈起除去白胡椒, 薑段。

預備煲湯熱水, 將煲湯料和豬手同煲1小時。

撈起豬手放入冰水浸凍。

索乾水份搽上醋, 然後放入雪櫃幾小時風乾, 不用包保鮮紙。

臨食時個半小時從雪櫃攞出豬手回温15分鐘, 預熱水波爐過熱水蒸氣或焗爐爐溫250度, 之後用肉針拮豬皮, 用串燒針固定豬手,盡量保持垂直, 假如不能垂直可用網架盛起。

焗製時間約一小時, 焗製期中需轉一轉焗盤。最終時間需靠自己目測。

湯烹調時間可跟平時一樣。