Q彈鮮蝦肉丸 ～附 『實作影片』～

2017 年 08 月 25 日發佈 列印
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（約25顆） 此肉丸料理可以拿來宴客，形狀依個人喜好可做成肉餅狀或丸子狀; 無論是單獨食用，或是紅燒、煮湯、煮麵或是帶便當亦可; 當然也可作簡易紅燒獅子頭的食材。自己攪打蝦仁漿，既新鮮又無調味，吃得較安心！

實作影片：https://youtu.be/iGyQWBSSjoc

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 新鮮蝦仁 225g
  • 豬絞肉 600g
  • 青蔥 45g
  • 自製麵包粉 30g
  • 蛋 2個
  • 巴西利 parsley 2 1/4茶匙

調味料

  • 塩 3/4茶匙
  • 黑胡椒粉 1/8茶匙
  • 1

    新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚（防止剝殼時刺傷手指）、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥（蝦頭保留，可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭）

  • 2

    用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿

  • 3

    豬絞肉再用刀子剁細至產生黏稠性（約5分鐘）

  • 4

    青蔥切成細末狀

  • 5

    將所有材料及調味料放入鋼盆中，用手拌勻、再甩打約2分鐘 （桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動）

  • 6

    封上保鮮膜、放入冰箱冷藏1-2小時

  • 7

    取出鋼盆置室溫一會兒；平底鍋中倒入1-2cm高的油，以中小火燒熱

  • 8

    把湯匙沾些水（或沾油），舀出約＠35g的肉饀，用湯匙輔助整成圓型（如影片所示）

  • 9

    將肉丸放進油鍋中，半煎半炸成金黃色即可

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