蒜蓉辣椒醬

2017 年 08 月 25 日發佈 列印
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愛吃辣的家庭冰箱常備醬，如果家有調理機或攪碎機，讓做蒜蓉辣椒醬變的很簡單，也不會做到辣手喔～大家可透過使用不同品種辣椒的搭配來調整辣度！
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食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 長辣椒 350g
  • 朝天椒 50g
  • 蒜頭 180g
  • 花椒 10g
  • 八角 1-2顆
  • 耐溫油如苦茶油、花生油 200g
  • 芝麻油或香油 50g

調味料

  • 棕梠糖或冰糖或紅砂糖 20g
  • 醬油膏 80g
  • 鹽 1茶匙
  • 米酒 80g
  • 1

    辣椒用廚房紙巾擦乾淨，如用水洗則請晾到完全沒水份。調味料都先秤好。

  • 2

    用手將辣椒蒂頭拔掉。

  • 3

    辣椒略切，方便攪碎機或調理機切碎。

  • 4

    蒜頭略拍後，除去外皮並切掉蒂頭。

  • 5

    使用攪碎機或調理機將蒜頭打碎。

  • 6

    使用攪碎機或調理機將辣椒略微打碎。

  • 7

    鍋內放入2/3的耐溫油，炒香八角和花椒後再撈掉。

  • 8

    接著炒香蒜頭！

  • 9

    再放入辣椒拌炒。

  • 10

    辣椒略炒後，放入剩下的耐溫油和芝麻油拌炒均勻。

  • 11

    炒到油都出現辣椒色。

  • 12

    倒入糖、鹽和醬油膏拌勻。

  • 13

    倒入米酒拌炒均勻。

  • 14

    煮到大滾後，拌勻試味道、調整，即可放涼後裝罐放冰箱保存。

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