沙薑豬手

2017 年 08 月 15 日發佈 列印
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沙薑豬手是最近經常於茶樓食到的一款小菜,今次是用了新鮮豬手,配上惹味的鹽焗雞粉及沙薑粉,是十分惹味,亦受大家歡迎的菜式,製作步驟亦很容易的.....

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 新鮮豬手一隻約 1020g
  • 薑片 共6片
  • 白米醋 1茶匙

煮豬手料

  • 沙薑粉 2茶匙
  • 鹽焗雞粉 25g
  • 紹興酒 1湯匙
  • 白胡椒粉 1茶匙半
  • 熱滾水 適量

拌豬手料

  • 沙薑粉 1湯匙半
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 麻油 2茶匙
  • 1

    新鮮豬手洗淨後,先用2片薑加1茶匙白米醋出水,水滾後計煮2分鐘,然後用凍水沖先乾淨(用白米醋出水是令豬皮更爽口)

  • 2

    預備好煮豬手料:沙薑粉2茶匙,鹽焗雞粉25g,紹興酒1湯匙,白胡椒粉1茶匙半

  • 3

    用少許油起鑊,先爆香4片薑片

  • 4

    加入豬手炒勻

  • 5

    贊紹興酒1湯匙炒勻

  • 6

    加入沙薑粉2茶匙,鹽焗雞粉25g,白胡椒粉1茶匙半炒勻

  • 7

    加入適量滾水

  • 8

    滾水要蓋過豬手,大火煮滾後轉細火炆90分鐘,熄火後不要開蓋,焗多一個鐘(用筷子插入豬手,如夠淋即可)(中途要開蓋睇吓有沒有水份)

  • 9

    將拌豬手料:沙薑粉1湯匙半,白胡椒粉1茶匙,麻油2茶匙拌勻

  • 10

    襯豬手熱將拌豬手料拌勻豬手即可

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