嫲嫲葡國雞 Avo Chicken

2017 年 08 月 08 日發佈 列印
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小時候我不愛吃葡國雞,因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式, 原來這個就是葡國雞, 還記得嫲嫲跟我說這樣的做法已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動, 就只是加入了罐頭蕃茄. 耍知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情, 不但價錢貴, 最重要是貨源不足. 為了懷念我的嫲嫲, 我將她的食譜名為 Avo 葡國雞, Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆.

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 雞全脾 (連骨) 4隻
  • 薯仔 ( 用焗薯較適合 ) 2個
  • 洋蔥 1個
  • 蒜頭 2粒
  • 乾蔥頭 1粒
  • 番茄蓉 4個
  • 罐頭蕃茄 1罐
  • 紅蘿蔔 1隻
  • 熟雞蛋 2隻
  • 黑橄欖 6-8粒
  • 咖哩粉 1茶匙
  • 甜紅椒粉 1/2茶匙
  • 黃姜粉 1茶匙
  • 椰奶 330ml
  • 椰絲 2湯匙
  • 月桂葉 1片
  • 葡國腸或西班牙腸 2/3條
  • 1

    雞斬件, 用鹽, 胡椒粉調味, 放入焗爐烤至大約6成熟, 或用平底鑊煎, 注意不要燒焦. 待用

  • 2

    先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用

  • 3

    落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件

  • 4

    加入咖哩粉, 甜紅椒粉和黃姜粉,慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及煮薯仔的上湯 (大約2杯) , 加薯仔,最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘,直至汁收了一半。

  • 5

    將所有食材放在一個焗盤內,最後放熟雞蛋,黑橄欖及葡國腸或西班牙腸(切片)及椰絲 放在焗爐內大約10分鐘

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