奶皇西米糕-兒時最愛
中式甜品🍧黎講🤔西米糕真係兒時最愛💕一啖咬落去有兩種味道🤗細細個果陣小朋友就係咁嫁喇😂一次過滿足哂兩個味道🤡
慘痛經歷唔知大家有無試過☝🏻依家係出面買現成既食唔返細個果陣既味道😩仲要咬落又硬又膠😭所以我都係決定自己整喇😤
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奶黃餡材料
- 蛋黃 100 g
- 原蔗糖 30 g （或片糖
- 鮮牛奶 120 ml
- 低筋麵粉 50 g
- 牛油 40 g
- 雲呢拿油 1/4小匙
西米糕材料
- 西米 100克
- 清水 70ml
- 砂糖 30g
- 食油 1湯匙
- 奶黃餡 10-12gx10份
- 馬蹄粉 70g
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1
蛋黃及原蔗糖放入大碗中，打發至蔗糖溶化，用網篩過濾。加入牛奶，拌勻。
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2
麵粉過篩，放入不鏽鋼盤裏，分 2-3次加入蛋黃奶漿，攪拌至沒有粉粒，才加入餘下的蛋黃奶漿。
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3
加入雲呢拿油，拌勻。或可買雲呢拿枝 (香草豆莢) 切用刀刮出黑色的香草籽加進去，也能取得香味，不不過奶黃餡混合了香草籽的黑色點點，視覺上會不漂亮。加入牛油。
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4
隔水細火加熱，攪拌至牛油完全溶化，停止攪拌，繼續加熱 2 ~ 3 分鐘，盤底的奶皇開始凝固，刮起來，讓液體盡量接觸盤底。繼續靜止加熱 1-2分鐘，重複把盤底的已凝固的刮上來，盡量不要攪拌，隨著固體愈來愈多，加熱的時間愈來愈短，奶皇全部蒸熟成固體即可離火，煮太軟很難定型包餡，煮太熟則不幼滑。（每個爐具火力不一，看見變成固體便可。）
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5
取出奶皇，放涼，揉搓成長麵糰，分成你需要的份量 (每個約10-12克一個，分成12等分）備用。
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6
西米無需用水浸，直接放入滾水用中大火煮6分鐘，期間攪拌，煮好後熄火蓋上煲蓋焗20-30分鐘，倒入網篩瀝乾水，備用。
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7
將馬蹄粉、清水及砂糖拌勻，倒入已瀝乾水的西米再加入食油拌勻。
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8
蛋撻模掃上一層薄油，放入西米至半滿，加入一份奶皇餡，再將餘下的西米舖面
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9
滾水後用大火蒸 10分鐘至熟透。
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10
放涼後用牙籤挑起，脫模完成。
