南乳醬排骨
2017 年 07 月 27 日發佈
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南乳醬因為在台灣並不普遍，所以聽起來有點陌生，主要是從香港、廣東那邊過來的醬料，原料雖然是紅麴米，但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬，也不像豆腐乳，直接吃的味道鹹鹹的帶點甘甜還有一點點酒香，煮過之後酒味會消失，吃起來鹹甜鹹甜的非常討人喜歡~小朋友也會捧場的唷！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 子排骨(請老闆切塊) 1斤半(約900g)
- 青蔥 1根
- 薑(切成厚片) 4片
- 米酒 1小匙
- 白芝麻或香菜 少許(裝飾用可省略)
- 南乳醬 4~5大匙
- 砂糖 1~2大匙
- 醬油 1/2小匙
- 水 50~100ml
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1
排骨川燙後另外再起一鍋滾水，放入蔥、薑、米酒後將排骨下鍋煮滾再轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。 南乳醬、砂糖、醬油、水先在碗裡調好，一邊試味道，喜歡吃鹹一點糖就少放，喜歡甜一點糖就多放，調到喜歡的比例後放一旁備用。燉煮好的排骨撈起來。
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2
中火熱鍋下1大匙沙拉油，將排骨下鍋煎香。
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3
轉小火，加入調好的南乳醬汁和50~100ml的水，一邊翻拌，一邊等醬汁收乾
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4
覺得水份不夠可以加一點點；覺得水太多的話沒關係，醬汁會慢慢收乾，讓醬汁巴在排骨上。
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5
水份收乾過程約1~3分鐘其實很快，因此火不要大才不會燒焦，感覺開始變濃稠到你喜歡的稠度後就可以關火起鍋囉！
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6
家裡剛好有芝麻所以灑來裝飾一下XD 沒有芝麻就省略嚕~
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7
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Day 42: 南乳醬排骨、白菜滷
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8
南乳醬：我是在南門市場買到的，有大小罐、不同品牌或是商家自製的，我買的很小罐，差不多挖個8大匙左右就會用光了；然後各家南乳醬鹹度不同(一般來說都是偏鹹)，因此調醬汁時要慢慢測試味道。
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9
排骨湯：排骨湯可以當作清湯享用，或是拿來煮粥或是密封冷凍起來，下次看見需要用到"高湯"的食譜，不再用市售高湯塊，這個排骨高湯就可以派上用場囉！
