雞蛋布甸

雞蛋用開殼器開出一個頂部,再將蛋白蛋黃分開。

先磅一磅蛋黃重量,再决定牛奶重量。將蛋黃發混後加糖攪混, 之後再加入鮮奶, 最後加雲妮拿油攪混, 蛋液需過篩兩次比較滑啲。

蛋液可微微打斜蒸或垂直蒸, 用蒸爐80度蒸20分鐘不用蓋蓋。

凝固後加入裝飾即完成。