泰式海鮮冬陰功
材料
- 冬陰醬包 70g (1包)
- 蝦頭 8隻
- 蝦身 8隻
- 蜆 半斤
- 水 600ml
- 車厘茄 6粒
- 泰式辣椒膏 1湯匙
- 大蝦膏(蝦油) 半湯匙
- 椰奶 100ml
冬陰香料包
- 香茅 3條
- 檸檬葉 6塊
- 南薑 1大塊
- 青檸汁 1隻份
- 指天椒 1隻
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1
蝦身洗淨，去蝦頭及蝦腸，香茅用刀背拍扁，車厘茄一開二，檸檬葉用手撕開兩至三份
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2
燒一鍋水，加入大蜆煮至開口，約兩至三分鐘，隔去沙和水
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3
鍋中下少許油，中細火炒香蝦頭，略壓迫出蝦膏，加入大蝦膏炒約1分鐘，加水和冬陰醬包，滾起後加蓋轉細火煮十分鐘
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4
取出蝦頭棄掉，轉中火，加入車厘茄，檸檬葉，南薑，指天椒和泰式辣椒膏，滾起後加蓋轉細火煮六分鐘
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5
加入蝦身和椰奶拌勻，中火煮兩分鐘
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6
熄火，加入青檸汁拌混即成