【影片教學】慢煮麻醬雞絲粉皮

2017 年 04 月 28 日發佈 列印
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這個是平常的雞絲粉皮
但想試試用慢煮雞柳來做，看看會不會更好食
我覺得肉質是更嫩的，但因為撕成絲的關係，又不會真的有極大分別
不過下次再做，我還是會用慢煮的方法，方便很多又好吃。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 青瓜 半根
  • 綠豆粉皮 一包
  • 雞柳 4片
  • 熟芝麻 1小匙

雞肉醃料

  • 鹽 1 小匙

醬料

  • 芝麻醬（中式） 4小匙
  • 花生醬 3小匙
  • 麻油 1小匙
  • 鎮江醋 3小匙
  • 醬油 3小匙
  • 糖 1小匙
  • 溫水 5大匙
  • 1

    雞柳洗淨抹乾，抹上一點鹽，之後放入慢煮密封袋

  • 2

    預熱慢煮棒，之後用61度 煮1小時，煮好後待涼，之後撕成雞絲備用 ＊如果沒有慢煮棒，可隔水蒸10分鐘

  • 3

    綠豆粉皮剪去包裝，切長條後，燒煮水，下粉皮煮2分鐘，之後隔水入雪櫃備用

  • 4

    青瓜洗淨抹乾刨絲備用

  • 5

    醬料全部拌勻

  • 6

    之後拿出一碟，依次放上粉皮<青瓜絲<雞絲，淋上醬汁後灑上熟芝麻即成

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