曲奇餅皮奇趣蛋撻
2017 年 04 月 26 日發佈
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香港人對蛋撻一定不會陌生，因為它老是常出現，莫論早餐、茶點、派對、麵包鋪、茶樓飲茶等等......它都會隱藏其中，形狀有大有細，有餅皮亦有酥皮，但不變的就是中間盤載著的芳香蛋肉，是次就先分享餅皮蛋撻的造法吧！
食材
（9人以上）
1小時內
食材-（可制18份）
- 低筋麵粉 250克
- 杏仁粉 30克
- 糖粉icing sugar 65克
- 無鹽牛油 130克
- 雞蛋 1-1/2隻
蛋液
- 砂糖 100克
- 花奶 85克
- 雞蛋 3隻
- 雲喱拿香油 1/2茶匙
- 暖水 200ml
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1
牛油切小粒, 放雪櫃備用。 預熱焗爐200°C。
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2
低筋麵粉先過篩
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3
杏仁粉和糖粉都同樣過篩，倒進麵粉內。
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4
把雪過的牛油放入篩過的粉中。
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5
用手指將牛油搣成小粒, 同時跟粉類揉合。
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6
粉類跟牛油，搣合成砂礫狀態，如圖示。
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7
再加入雞蛋, 用膠刮攪勻。
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8
用手和手掌，將麵糰邊壓邊揉合, 直至看不見麵粉狀，變成麵糰。
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9
搓揉好的粉糰, 放在保鮮紙上, 輕微壓扁。 包好放雪櫃30分鐘，讓麵團鬆弛。
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10
此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，再倒入花奶、發匀了的雞蛋液及雲喱拿香油，拌勻成蛋漿。
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11
過篩倒入量杯內，方便倒進撻皮內，可先放入雪櫃至使用前取出。
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牛油皮分給每份約30克，用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
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用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
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用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起。 倒入蛋漿至9成半滿，放入已預熱的焗爐中層約15-17分鐘。
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15
撻皮焗至金黃，蛋漿微微脹起後，取出脫模。 記得先帶上隔熱手套。 完成！
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16
完成！
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17
剩餘的麵團，還可以用模具壓出形狀後，放入焗爐焗7分鐘，提出後待回溫一回後，用朱古力筆加添顏色於曲奇面，作為特別的裝飾呢！
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剩餘的麵團，先壓平約4mm 厚，再用模具壓出形狀後，放入預熱好180度的焗爐焗8分鐘，提出後待回溫一回後，用朱古力筆加添顏色於曲奇面，作為特別的裝飾呢！
