黑糖紫薯撻
食材
（7-8人）
1小時以上
撻皮材料
- 低筋麵粉(可做7個撻皮) 185g
- 糖霜 55g
- 牛油 110g
- 雞蛋 25g
- 雲呢拿油 1/4茶匙
紫薯餡料
- 日本紫芯蕃薯 380g
- 黑糖/砂糖 30g
- 牛油 28g
- 淡忌廉 60g
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1
1) 牛油110g先切幼粒備用 2)再將185g低筋麵粉過篩備用 3)糖霜55g過篩備用 4)於枱上將已篩好的低筋麵粉加入牛油用手（摙）混合直至出現沙粒狀態 5)沙粒狀的粉糰中間撥開一個洞，加入已篩好的糖霜，25g雞蛋，1/4茶匙雲呢拿油拌勻，用溫柔力度搓勻成粉糰，用保鮮紙包起放入0一4度雪櫃雪一晚，雪到用時取出即可 (取出後磅出25g一粒撻皮)
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2
紫薯洗淨後用水煮約30分鐘,打開蓋煮,煮到用筷子可以插入即可取出灘凍去皮(亦可以去皮後才煮)
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3
然後將紫薯壓碎(我用電動手提攪拌機打碎)
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4
再將紫薯過篩備用(過篩的紫薯才會滑)
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5
用平底鑊用慢火將牛油及黑糖煮溶
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6
加入已經過篩的紫薯拌勻(拌勻後試甜味,如不夠甜可加糖)
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7
熄火後才加入淡忌廉拌勻灘凍備用
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8
將已經磅好一粒粒的撻皮放入3寸長形撻模內，用手指由底部開始按平，再由邊位推上,貼模地向上推,再用义於皮的底部插洞(插洞作用是令皮底部焗時不會脹起
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9
預熱焗爐170度10分鐘，將撻皮放入焗至金黃,時間約20一25分鐘(焗爐溫度每個不同,時間會有差異,需目測)焗好後取出灘凍,灘凍後才易脫模
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10
將唧花咀放入唧袋,加入已經灘凍的紫薯入唧袋,於撻皮上唧出喜愛花紋即可(我是用打圈方法唧出花紋)
