鎮江肴肉
2017 年 04 月 21 日發佈
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應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐!
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 咸豬手 （去骨） 1隻
- 胡椒粉 少許
- 薑片 3片
- 雞粉 1湯匙
- 豬手湯 （煲豬手用的部份水） 300g
- 魚膠粉 30g
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1
咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉；
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2
煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼；
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3
豬手起肉切粒狀；
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4
用一保鮮盒，放上肉粒佈滿盒子，備用；
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5
之前煲豬手用的水，保留其中300ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；
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6
慢慢把豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，雪12小時；
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7
第二日取出盒，用刀戒開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟。