蜜糖煎脆鱔

蜜糖汁: 蜜糖 2湯匙 日本豉油 1湯匙 玫瑰露 1湯匙 (將以上材料拌勻)

白鱔洗淨，用廚房紙抹乾水份；依次序抹上胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

燒熱鑊，下油，放入鱔(魚肉向下，魚皮向上)，中小火煎至8成熟(約2-3分鐘，如鱔彎曲，可用鑊鏟按著鱔煎)，反轉煎至熟；加入蜜糖汁中火煎約2分鐘，切件上碟，即成。