匠弄。冰糖紫蘇梅酒 低糖 視頻
清明節前後梅子當季, 浸泡好的梅酒剛好在中秋賞月時飲用。
梅子產季相當短, 得馬上行動!
低糖配方, 身體無負擔!
香港的朋友可以用雙蒸,酒度在30-32。
黑糖梅酒: https://youtu.be/eRVYHf4uzlo
紫蘇梅酒: https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
食材
- 細鹽 3湯匙 3sp
- 清水 120 ml
- 青梅 兩斤半 1500 g
- 600ml 34度米酒頭/ 雙蒸 三瓶半 2100ml
- 六罐裝/ 六斤裝容器 3.6-4L 一個
- 冰糖 半斤 300 g
- 乾紫蘇葉 20g 15-20片
-
1
把鹽水加至青梅中, 翻動及揉搓, 去除苦澀味。 細鹽混水揉搓, 浸泡後的梅子不會有小黑點。 把鹽水加至青梅中, 翻動及揉搓, 去除苦澀味。靜放一小時。
-
2
除苦澀味的動作需一小時, 等待當中慢慢以牙籤梅蒂剔除梅蒂。
-
3
用清水把所有鹽份洗去。 放在瀝水籃中瀝去水份。再用布吸乾水份, 風乾, 直至看到梅子的茸毛才算乾透。
-
4
把梅子全部放進玻璃瓶中 加入2100ml 米酒頭進玻璃瓶中, 剛好是三瓶半。 第一天的任務就結束了。
-
5
讓梅子先泡兩星期再放糖, 可令梅子成品鼓鼓的, 不起皺紋。
-
6
同時, 加入 15-20 片的乾紫蘇葉, 為梅酒再添上獨特風味! 一般靜泡三個月即可飲用。 但, 浸泡六個月的風味是最好的。
-
7
梅酒移進酒瓶方便飲用。 梅子就當成脆脆的酒梅來吃。
-
8
在採購的當天, 可買五斤梅子, 7罐34度米酒頭, 兩個六罐裝容器, 20克紫蘇, 半斤冰糖和半斤黑糖。就可分別做出冰糖紫蘇梅酒和黑糖梅酒了。 黑糖梅酒: https://youtu.be/eRVYHf4uzlo 紫蘇梅酒: https://youtu.be/oP_XNRYuW2E
-
9
一般的配方, 喝個50ml 就甜到不想喝了。但這配方, 剛開始喝的時候, 您會覺得不夠甜, 繼續喝, 會越來越順口, 150ml 也喝得下。剛好是微熏的感覺。Enjoy!
-
10
很建議您們買兩個六罐裝的容器。農曆3-9月, 我們可以做梅酒。而農曆11月至隔年2月, 可以做酸白菜。因時令關係, 打算11月再貼山東酸白菜食譜。訂閱Youtube頻道或Facebook追蹤, 就不會錯過匠弄的美味食譜了。
