抹茶戚風蛋糕捲

將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉，混勻備用。

烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打，再加入糖粉續打，轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平，敲模。入烤箱160度烤10分鐘，取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出，模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。 鮮奶油放冷凍10分鐘後，打到起泡，加入糖粉和抹茶粉，低速打到濃稠打痕清楚，放冷藏備用。

蛋糕放涼後在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙。並用小刀在上面劃刀以方便捲起來時比較不會裂開（不要劃穿喔）

均勻抹上抹茶鮮奶油，要先捲的地方塗厚ㄧ點，另一邊則略少。

先稍微將蛋糕捲ㄧ點後，利用拉鋁薄紙的力量，慢慢的全部捲起來，在用鋁薄紙包緊，兩邊轉緊，放冰箱冷藏半小時以上。

冷藏後即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子，以免鮮奶油弄糊了下一片。剩餘的ㄧ點點抹茶鮮奶油還可以用來裝飾。