閃電泡芙 (Eclair)
2017 年 03 月 10 日發佈
列印
泡芙是一種源自法國的小食,種類有許多種， Éclair是其中一種, Éclair的解釋是「閃電」，意思是泡芙到會像閃電般被快速吃掉。 分3個步驟準備.會比較容易掌握! 今次配上芒果味道, 口感甜而不漏! https://www.facebook.com/cooknight/
食材
（5-6人）
1小時以上
卡士達餡
- 第一個步驟 -
- 低筋麵粉 16g
- 蛋黃 2pc
- 砂糖 50g
- 牛奶 160ml
- 鮮忌廉 200ml
閃電泡芺
- 第二個步驟
- 高筋麵粉(過篩) 70g
- 牛油 48g
- 水 96g
- 砂糖 13g
- 鹽 2g
- 蛋(約2隻) 100g
食材
- 裝飾
- 芒果切粒
- 芒果布甸切粒
-
1
第一個步驟 - 卡士達餡
-
2
蛋黃與糖打發至淡黃色, 然後加入低粉拌勻,
-
3
再慢慢加入牛奶拌勻
-
4
小火加熱至濃結，用打蛋器不停攪拌,加熱到卡士達餡用打蛋器拉起時會滑順的落下
-
5
倒進小碗內，稍微冷卻後，用保鮮紙包住表面緊貼卡士達餡，放入冷藏完全放涼
-
6
打發鮮忌廉至堅挺, 放入雪櫃備用.
-
7
第二個步驟 - 閃電泡芺
-
8
預熱焗爐190度,
-
9
水、牛油、糖、鹽放入鍋內以細火加熱至奶牛融化，融化後轉大火煮滾.( 必需要煮滾,才可將麵粉的筋死去, 泡芺才可澎脹)
-
10
滾起後熄火，倒入麵粉，用木匙攪拌勻,再用中小火加熱，攪拌約5分鐘(麵團約80度)
-
11
麵團移到攪拌盆,攪拌機開低速打1~2分鐘散熱至麵團在60度左右,分4次加入蛋液，每次確定蛋液吸收後才加入，攪拌王至滑順
-
12
裝入唧花袋，45度角唧麵糊，長度約13cm
-
13
唧完後,用手指沾水，抹平。表面灑上糖粉. 用作上色。
-
14
入烤箱，焗30-40分鐘,放涼
-
15
第三個步驟-組合
-
16
將已冷藏卡士達餡與忌廉拌勻
-
17
先將泡芺表面刮空
-
18
然後唧上卡士達餡在刮空的位置
-
19
將芒果布甸,芒果分別切粒放上.,可以食喇!!!
