芝士布朗尼

2014 年 04 月 03 日發佈 列印
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精選小食 ,配上一杯咖啡,絕對是品味生活

食材 (3-4人) 1小時以上

布朗尼

  • 黑巧克力 70g
  • 低筋麵粉 60g
  • 雞蛋 2個
  • 細砂糖 70g
  • 黃油 125g

芝士層

  • 奶油芝士 200g
  • 細砂糖 30g
  • 香草精 1g
  • 雞蛋 1個
  • 1

    把2隻雞蛋與70g細砂糖混合,用手動或電動攪拌器打發至顏色發白體積膨脹

  • 2

    將70g黑巧克力切碎,以50攝氏度左右的水隔水加熱使其融化;融化的同時要不停的用攪打器進行攪拌,使之呈順滑狀;備用

  • 3

    將黃油放置在室溫中軟化,利用手動攪拌器將其打至成乳霜狀

  • 4

    將融化的巧克力分三次倒入黃油中,每一次將巧克力與黃油攪打均勻後可倒入下一次,攪打後的效果如圖(4)所示,黃油與巧克力充分的融合且質地較為黏稠

  • 5

    將打發後的雞蛋仍分次加入黃油巧克力糊中,用手動打蛋器進行攪打,打勻後,顏色發棕且質地較之前相比較稀

  • 6

    篩入低筋麵粉,利用橡皮刮刀不停進行壓拌

  • 7

    壓拌好的麵粉糊,橡皮刮刀上的麵粉糊可以呈倒三角

  • 8

    將200g奶油芝士與30g細砂糖,利用手動攪打器攪勻即可,攪勻後形狀如橡皮刮刀上所示即可

  • 9

    打散1個雞蛋,將其蛋液分次倒入奶油芝士中攪勻,再滴入1g左右的香草精進行攪打

  • 10

    布朗尼麵糊放入模具中,讓麵糊和模具四周結合緊密,表面稍抹平即可

  • 11

    將攪勻的芝士糊倒入放有巧克力麵糊中,利用筷子不停將巧克力糊挑到表面上

  • 12

    表面用筷子畫出大理石的紋路,樣子如圖(12)所示

  • 13

    預熱好烤箱,180℃,上下火,中下層,烤約40分鐘左右即可

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