自製批薩麵皮-芝麻菜批薩
2017 年 03 月 08 日發佈
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現烤出爐的批薩最好吃了～揉一次麵可以做出3-4片批薩皮，除了現烤現吃一片，剩下的微烤後放涼，冷凍保存；方便下次使用，還可讓孩子DIY喔～
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食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 8吋批薩皮
- 牛奶 200g
- 即溶酵母 2-3g
- 糖 10g
- 鹽 2g
- 高筋麵粉 300g
- 橄欖油 15g
芝麻菜批薩
- 蒜味蕃茄醬 2湯匙
- 馬薩瑞拉起司或批薩起司 100g
- 鹽 少許
- 粗胡椒粉 少許
- 芝麻菜(配料） 30g
- 帕馬森起司（配料） 適量
- 紅酒醋（配料） 2-3茶匙
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1
1.將牛奶、即溶酵母、糖、鹽放於盆內略微拌勻後放入麵粉和橄欖油， 2.利用攪拌工具將所有材料混勻到看不到液體。 3.用手和麵成糰 4.倒出麵糰，在工作檯上壓揉到表面光滑後(約3分鐘左右),滾圓，收口朝下，放回盆內，蓋保鮮膜，發酵30-45分鐘。
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2
趁麵糰進行發酵時，備好批薩的用料。芝麻菜用可飲用的水洗淨後瀝乾；帕馬森起司切薄片，馬薩瑞拉起司撕成小塊。
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3
1.待麵糰發酵到兩倍大,用手指戳入不回彈,即完成發酵。 2.倒到工作檯上,手握拳輕壓麵糰,將空氣排出。 3.依各人喜好,秤重切割成3份(@177g麵皮較有厚度)或4份(@132g麵皮較薄);滾圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘做鬆弛。 4.工作檯上撒些麵粉,麵糰上也是,用手略壓扁後,用桿麵棍桿成小圓型。
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4
烤箱預熱到200度 1.將小圓型麵皮拿到鋪了烘培紙的烤盤上,延著麵皮的邊拉開ㄧ圈,拉到與烤盤差不多大,再用手掌側邊整型麵皮的邊,並延著邊邊壓ㄧ圈讓麵皮的邊隆起。 2.塗上醬料,放上馬薩瑞拉起司,入烤箱烤13分鐘,到起司溶化,餅皮上色。 4.批薩出爐後放到擺盤容器上,再放上芝麻菜、帕馬森和紅酒醋即可。
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5
剩下的麵皮則是桿好整型後，用叉子延著邊邊戳一圈，在麵皮上也戳一些孔，入烤箱200度烤5-6分鐘，即可取出放涼，用保鮮膜包好後放冷凍庫冷藏，要用時，取出後略放回溫即可放上自己喜歡的批薩醬和食材，用200度烤12-13分鐘即可。（圖中為已烤過的麵皮）
