爆漿起司塔
原來半熟起司塔這麼好吃啊～用低粉做出的塔皮酥中帶脆！半流動的起司餡又濃又香，起司餡裡加入的微量檸檬汁為起司塔增加了微酸的風味，清爽又解膩！！
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食材
- 蛋黃（刷表面用） 1顆
- 高粉（當手粉用） 少許
- 蛋塔模型 12個
- 塔皮 如下
- 低筋麵粉 200g
- 無鹽奶油 100g
- 糖粉 30g
- 鹽 3g
- 全蛋液 50g
起司内餡
- 奶油乳酪 140g
- 馬斯卡澎 80g
- 鮮奶油 50g
- 鮮奶 50g
- 糖粉 45g
- 玉米粉 5g
- 檸檬汁 10g
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1
先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。
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2
奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後，攪拌到光滑無顆粒的狀態，接著將馬斯卡澎與10g的鮮奶油略打勻備用，再將兩種加在ㄧ起，並加入檸檬汁，篩入糖粉和玉米粉混勻。
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3
接著將起司内餡用保鮮膜包起來後，放入冷凍庫冰1個小時。
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4
接著製造甜塔皮！把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量.
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5
將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後，就可以倒入切小塊的無鹽奶油，接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油，重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀，就可以加入打散的全蛋液了。
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6
先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體，再用手以按壓的方式讓麵粉成團，然後用保鮮膜包起放入冷凍庫，冰5分鐘後取岀，如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻，故可以用壓折方式，滾平後折起再滾平，直到表面光滑。 接著秤重，等量分成12等份後揉圓，在模具裡放入ㄧ顆塔皮，大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
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7
在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔，放冷藏5分鐘，
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8
烤箱預熱到170，烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
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9
將起司醬放入擠花器裡。
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10
將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度，接著放入冷凍庫，冰鎮20-30分鐘。（所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫，不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤）
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11
烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上，入烤箱上層烤10分鐘左右（要看著，不要讓表面過焦）
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12
出爐後略放ㄧ下否則太燙了！趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡，冰過享用，雖風味不同但還是很好吃喔～
