<影片教學>海鹽牛角包/Sea Salt Butter Roll/ 塩パン

2017 年 02 月 28 日發佈 列印
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遊日歸來, 對呢個包念念不忘, 但香港又好似冇得賣, 所以遍尋網路食譜, 東拉西拼, 做左個好似嘅黎回味下, 日本原來已經大熱左成年幾, 真係好香好好味.
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食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • ​​高筋麵粉 240G
  • ​​低筋麵粉 80G
  • 砂糖 10G
  • 鹽 3G
  • 牛油 20G
  • 牛奶 80ML
  • 熱水 120ML
  • 乾酵母 6G
  • 包餡: 牛油 40G
  • 點綴用: 橄欖油及岩鹽 適量
  • 1

    ​乾材料先下盤，1號慢速攪勻，再慢速添加水及奶。 成糰後才加牛油，換3號中速打15分鐘，再慢慢打出薄膜，最後１分鐘用5號高速完成.

  • 2

    ​第一次發酵40度40分鐘或至兩倍大，用手指篤窿測試是否發酵完成，取出按走空氣，分割滾圓。 ＊建議以麵團總重除以麵團數，計算出適合的重量。 麵團打的好，手粉適量即可，滾圓之後等15分鐘鬆弛。

  • 3

    ​麵團搓成水滴型，擀長留尾中間包入有鹽牛油即可，請用雙手捲起麵團，不要把麵團捲得太死及兩側需要收口。

  • 4

    第二次​發酵40度時間約30分鐘，只要約1.5倍大即可烘烤。 發酵完成後，入爐前搽上橄欖油加上岩鹽點綴。

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