水晶湯圓

準備食材。地瓜預先蒸熟，可連皮蒸，蒸熟後再去皮，以防水份過多不利包餡。

白、草莓巧克力和無鹽奶油，隔水加熱讓它融化備用。 ※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克，拌勻即可。 ※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克，拌勻即可。 ※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克，拌勻。 ※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克。 拌勻後的內餡，用保鮮膜包著整型成，每個約10公克的圓球(若想做小巧一點，內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡，先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡，放「冷藏」冰一個小時。

製做外皮：木薯粉，拌入熱(沸)水，記得要一點一點加水，千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌，加到後面用手下去揉勻，揉到表面光滑、無粉粒狀即可。

揉好的麵團，蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。

取適量麵團，內餡10公克，外皮也取10公克(內餡若8公克，外皮也取8公克)(圖1)；用手按壓扁平，按壓的越薄越好，放入冰好的內餡(圖2)；連著保鮮膜，用虎口包著整型(圖3)；整型成圓球狀(圖4)。

包好的湯圓，可先放冷凍庫冰個半小時。

煮一鍋滾水，放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮)，再次煮滾時，倒入一小碗冷水，接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後，再煮一會，即可熄火關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。

噹噹噹~! 透明的 「水晶湯圓」完成了。