蒜泥白肉
2017 年 01 月 19 日發佈
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中式涼菜中常出現的蒜泥白肉，稍作些變化就成了漂亮好看的年夜菜！底下墊著小黃瓜絲,ㄧ口蒜泥白肉配一口小黃瓜絲讓整道菜清爽又有層次感喔～
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 豬五花肉條(五花肉片更佳） 約250g
- 小黃瓜 2條
- 檸檬 半顆
蒜泥醬
- 醬油膏或蔭油 2湯匙
- 可飲用的水 1湯匙半
- 工研黑醋 半湯匙
- 蒜泥 約4-5瓣量
- 辣椒 1條
- 香油 1湯匙
- 蔥花 2-3根的量
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1
豬五花先拿去冷凍庫冰定型，這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥；辣椒去籽後略拍，切絲後再切成末；蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。
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2
小黃瓜切絲後，直接在盤子上堆成三角圓錐狀，放入冰箱備用。
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3
煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度，皮下肉上的從側面切片（切的方向如左圖的紅色標示）。 註：帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔～
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4
水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白）
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5
關小火，肉片全下，用筷子分散所有的肉片，泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註：水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。
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6
取出冰鎮小黃瓜，將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花，略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。
