轻乳酪蛋糕

准备工作： 蛋糕模裁出油纸包好，底部用锡纸仔细包裹好，避免在水浴的时候进入水而湿哒哒的。也可多加一個耐熱的碟放蛋糕模下面，肯定不會進水。 鸡蛋小心的分出蛋白蛋黄，打蛋盆清洁无水无油 玉米淀粉与低筋面粉混合好后过筛备用 烤箱预热温度130度上下火 時間100-110分钟（建议110分钟） 放入烤箱中间层烘烤 水浴盆温热水大约50度左右

乳酪，牛油和全脂牛奶隔热水打柔顺无颗粒 乳酪和牛油及牛奶打柔顺后，加入蛋黄继续搅拌柔顺，然后筛入玉米淀粉及低筋面粉搅拌均匀包上保鲜膜备用

蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.

打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。

將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 8然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻 倒入6寸模入烤箱下層，水浴法130度烤100-110分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間

輕乳酪蛋糕切的時候將小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。 輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。