香橙酥

將酵母和水混合備用。粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻，加入主麵糰用的無鹽牛油，用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

拌入酵母混合液，將麵糰搓至柔軟，不需要搓至起薄膜。將麵糰滾圓放入大碗中，用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。

準備吉士忌廉。將牛奶倒進煲中，用最慢火加熱，煲滾前收火。蛋黃和砂糖拌勻，再分2-3次篩入低筋粉，攪拌至完全混合。

把已加熱的牛奶分2-3次倒入蛋黃糊中，攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱，期間不停攪動混合液，避免固體凝結，煮至濃稠收火，再馬上加入牛油攪勻。吉士忌廉略為冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。

摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。

枱上篩上薄薄一層高筋粉，取出麵糰並擀成約20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好開口。

在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次，再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

麵糰篩上薄薄一層高筋粉，將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度，重覆2次。 ** 如途中牛油開始溶化，可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉，再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘)，但切忌放過長時間，以免麵糰過硬。

最後將麵糰方向轉90度，擀平後塗上吉士忌廉及鋪上糖漬橙皮(上方保留大約2cm空位，以方便封口)，將麵糰由下向上捲起，然後封好開口。

麵糰切成10份，放在已蓋上牛油紙的焗盤上，發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐，焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後，將焗爐温度下調至200度，繼續焗8-12分鐘，焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

把剛烤好的麵包放在鐵架上，塗上果醬放涼即成。