豉汁小排骨【中餐乙級料理】
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬小排 1斤
- 豆豉 2T
- 蒜頭 3顆
- 嫩薑 1/3兩
- 紅辣椒 1支
- 蔥 1支
- 青江菜 8棵
- 太白粉 2t
A
- 酒 2t
- 鹽 1/2t
- 味精 1/2t
- 糖 1/2t
- 白胡椒粉 1/4t
- 香油 1t
B
- 醬油 2t
- 糖 1t
- 味精 1t
- 烹調用油 1T
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1
豆豉洗淨擠乾。
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2
紅辣椒去籽切碎，蒜、薑切末、蔥切蔥花、各取約1T的量；青江菜油水炒後散致瓷盤備用。
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3
豬小排洗淨剁成2.5立方公分塊，再入水盆內順向拌片刻後瀝乾，加入調味料A拌勻。
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4
起油鍋小火炒香蒜末、薑末、豆豉。
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5
加入調味料B、紅辣椒末，熄火加入豬小排及調味料C拌勻，盛盤，速以大火蒸40分鐘後取出。
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6
撒下已過油或過水的蔥花，再稍拌合，使蔥花均勻散佈，以青江菜圍邊。