素肉雜菌酥
2016 年 12 月 05 日發佈
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素肉雜菌酥是一款酥脆美味的素食，是用了香菇素肉加了乾雜菌去做出一款素食,這款素食分別用了光波爐及焗爐去烹調,效果亦是同樣酥化美味呢....這款酥做法亦可以隨個人喜歡包上不同餡料,就可以做到素食點心的....
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 乾雜菌 36g
- 香菇素肉 100g
- 黃金酥餅/酥皮 5塊
- 薑(切成薑米) 2片
- 雞蛋 1隻
調味料:
- 紹興酒 少許
- 鹽 1/4茶匙
- 砂糖 大半茶匙
- 黑椒粉 少許
- 食用開水 100g
- 麻油 少許
打芡料:
- 生粉 1茶匙
- 食用開水 1湯匙
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預備好所有材料:乾雜菌36g用水浸軟,急凍香菇素肉醬取100g解凍隔去汁液(香菇素肉可於賣素食專門店購買)
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2
用少許油起鑊,先爆香薑米
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3
再落36g已經浸軟的乾雜菌炒香
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4
加入素香菇肉醬炒勻
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5
再讚少許紹興酒
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6
加入1/4茶匙鹽炒勻
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7
加入半茶匙砂糖炒勻
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8
落少許黑椒粉粉勻
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9
加入100g食用開水煮滾
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用1茶匙生粉與1湯匙水拌勻,轉慢火加入生粉水煮個杰身芡
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加少許麻油炒勻即可熄火灘凍
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用一塊酥餅,將已經灘凍的香菇餡料平均分5份,加入1份餡料於中間 (亦可用酥皮代替酥餅,酥餅效果與酥皮是一樣,酥餅價錢較平)
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將酥餅對摺,用手將邊位按實
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再對摺另外兩邊成四方形
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將1隻雞蛋打成蛋漿,將酥餅反轉,摺口向下,掃上二次蛋漿
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於面用刀仔輕手鈄界格仔花
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如用光波爐先預熱180度,高架,波18分鐘即可(我今次用蒸碟不用反轉波亦可以做到底部酥脆)
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如用焗爐就先預熱焗爐230度10分鐘,酥餅入爐後轉200度焗20-22分鐘(時間因應每個爐溫而定)
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此款黃金酥餅可於各超級市場有售
