茄子洋蔥炆雞
2016 年 11 月 21 日發佈
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用慢火來炆雞 , 雞肉嫩滑絕對唔鞋口呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/11/blog-post_21.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 新鮮雞 1/2隻
- 茄子(幼身) 1條
- 紫洋蔥 1個
- 洋蔥 1個
- 芹菜 2扎
- 薑
- 蒜頭 1個
- 酒
- 乾蔥頭 4粒
- 蔥
- 生粉
- 胡椒粉
- 鹽
醃料
- 生抽
- 糖
- 老抽
- 粉
- 麻油
- 胡椒粉
調味料
- 蠔油
- 糖
- 老抽
- 生抽
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1
雞洗淨抹乾水份
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2
放入大碗內加入醃料拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時 (如有時間 , 可幾雞醃2-3小時)
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3
紫洋蔥 , 洋蔥去衣切件
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4
薑去皮切絲 , 乾蔥頭去衣切片 , 蒜頭去衣拍扁 , 芹菜莖切段 , 蔥切段及幼絲
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5
茄子洗淨切段放入油鑊中拌勻 , 用慢火慢慢炸至微軟(約2分鐘)
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6
盛起放在廚紙上吸取油份 , 炸茄子的油盛起
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7
鑊中放入炸茄子油燒熱 , 爆香薑絲 , 蒜頭 , 乾蔥頭片 , 芹菜段及蔥白
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8
加入紫洋蔥 , 洋蔥拌勻炒至微身 , 夾起蔥白去掉
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9
加入雞件 , 贊少許酒及調味料快炒至轉色 , 加入2杯水份量拌勻
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10
用中火煮滾後蓋上蓋用慢火炆20分鐘
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11
加入茄子 , 芹菜莖拌勻用中火煮滾 , 熄火焗3分鐘
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12
最後加入青蔥段拌勻 , 上碟再灑上蔥絲即可
