炸起司飯糰佐鮮蕃茄醬汁
2016 年 10 月 21 日發佈
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昨晚的剩飯變身西式料理～用些洋蔥丁、蒜頭、帕馬森起司再加點水煮成略有黏度的燉飯，包入起司滾成球狀，沾些蛋液和麵包粉，快速炸1分鐘即可，加上自製鮮蕃茄醬汁！突然剩飯身價大漲～切開時還會牽絲喔...........
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食材
（3-4人）
1小時內
燉飯
- 剩飯 2碗
- 蒜頭 1瓣
- 紅蔥頭 4-5顆
調味料
- 鹽 1/3茶匙
- 黑胡椒粉 1/4茶匙
- 帕馬森起司粉 1湯匙
- 香菇精或雞粉 少許
- 水 2-3湯匙
炸料
- 起司 7個方丁
- 全蛋 1顆
- 麵包粉 1杯
- 鮮蕃茄醬汁 如下
- 蕃茄 300g
- 洋蔥 半顆
- 蒜頭 2瓣
- 鹽 1/2茶匙
- 黑胡椒粉 1/3茶匙
- 蕃茄醬 1湯匙
- 水 半杯量米杯
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1
昨晚的剩飯(圖片裡是糙米飯)用手捏散備用。紅蔥頭和蒜頭切小細丁,全蛋打散備用。起司片捲成柱狀後切成約一截手指大小備用。
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2
鍋裡放適量橄欖油將蒜末和紅蔥頭炒軟。
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3
倒入剩飯，調味後拌炒均勻，放入水拌勻並放入帕馬森起司粉，用中小火將飯燉出黏性但是不會湯湯水水的即可, 盛起放涼備用
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4
鮮蕃茄醬汁：蕃茄切小丁，洋蔥和蒜頭切細末，用橄欖油將蒜頭洋蔥炒軟，蕃茄丁炒出茄紅素後加蕃茄醬和調味料拌勻，加入少許的水用小火燉到蕃茄軟化後開中火收汁即可。
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5
此時開始中小火加熱油鍋，同時間捏飯糰，取一湯匙燉飯在手掌中略壓平並於中間放入起司然後包起來滾成圓球，將所有燉飯都滾成圓球後，逐一沾蛋液後裹上麵包粉。全部都裹好後丟一點點麵包粉試油溫。
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6
當麵包粉是馬上冒泡浮起時就可下飯糰去炸，炸的時候維持中大火，只要表面變成金黃色時便可起鍋。 盤裡放入鮮蕃茄醬汁再擺上炸飯糰，用蔥花或巴西里葉或羅勒做裝飾。
