花生醬燉雞-鑄鐵鍋料理燉炒一鍋到底
食材
- 孜然粉 2小匙
- 薑黃粉 1小匙
- 辣椒粉 1小匙
- 鹽巴 1大匙
- 去骨雞腿 1隻(切塊)
- 雞胸 即買 肉 完整1副(切塊)
- 洋蔥 半顆(切大丁)
- 蒜頭 4個(切末)
- 薑泥 1大匙
- 黑糖或紅糖 1大匙
- 花生醬 3~6大匙
- 市售雞湯塊 半塊
- 熱水(與雞湯塊混勻) 400ml
- 市售罐裝義大利麵番茄醬 100g
- 番茄醬(與上面義醬混勻) 1大匙
- 櫛瓜(買不到就換黃椒) 1條(切塊)
- 紅椒 1個(切塊)
- 辣椒(可省略) 1條 (切小丁)
- 香菜或新鮮巴西利(可省略) 適量
- 太白粉水或麵粉 適量
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1
先將所有香料混合在一個碗裡，雞腿和雞胸 即買 肉洗淨擦乾切塊後，放在一個保鮮盒裡。
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2
所有雞肉加入共1大匙和1小匙的香料粉，剩下的香料備用。雞肉和香料抓勻後蓋上蓋子，放進冷藏最少2小時，能放隔夜更好。
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3
準備階段1的炒料：醃好的雞肉、洋蔥 半顆(切大丁)、蒜頭 4個(切末)、薑泥 1大匙、黑糖或紅糖 1大匙、雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)、番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)、花生醬 5~6大匙。
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4
中火熱鍋後下1大匙橄欖油(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)。
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5
然後下雞肉拌炒煎一下，變金黃色半熟就可先呈起備用(鍋底面積不夠可以分兩批煎畢)。
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6
中小火加1大匙橄欖油後下洋蔥炒軟(無橄欖油可用一般炒菜用的植物油)。
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7
下蒜末、薑泥、黑糖還有醃雞肉剩下的香料全部加下去，稍微拌炒一下。
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倒入全部的雞高湯
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然後把剛剛炒好的雞肉全部加進鍋裡
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接著加進混合好的番茄泥醬
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然後挖5大匙花生醬加進湯裡
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不用擔心花生醬很難拌開，它很神奇，不用幾秒就可以融化在湯裡，這時拌勻一下。
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湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。
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這時來準備階段2材料:櫛瓜 1條(切小塊)、紅椒 1個(切大丁)、辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略；香菜或新鮮巴西利切碎(可省略)、太白粉水 適量
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時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去，湯汁滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘，起鍋前看一下濃稠度，覺得不夠稠的話，可以下一點勾芡，因為我愛濃稠的口感所以我加滿多的，視個人喜好而定，不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉，慢慢灑一些麵粉下去攪拌調整濃稠度。
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上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。(可省略)
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吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣，這花生醬燉雞味道很清爽！
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 14: 花生醬燉雞
