日式糖心蛋
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 5-6隻
鹵水醬汁
- 水 200毫升
- 醬油 50毫升
- 蠔油 1大茶匙
- 生薑 3片
- 蒜頭 2粒
- 砂糖 1茶匙
- 紹興酒 1茶匙
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1
先煮鹵水醬汁，先放200毫升水
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2
放50毫升醬油
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3
放1 大茶匙蠔油，生薑3片，蒜頭2粒
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4
放砂糖 1 茶匙，1大茶匙紹興酒
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5
開火，拌勻所有材料，直至醬汁煮滾
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6
關火，放涼待用，鹵水醬汁就完成喇
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7
然後煮雞蛋。先用恆溫水浸雞蛋，約10至20分鐘，讓雞蛋恢復至常溫
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8
用圖釘在雞蛋頭尾戳洞
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9
煲滾一窩水，水滾後轉中火
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10
放200毫升冷水（平衡水的溫度）
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11
用湯匙輕輕將雞蛋放進水裡（避免雞蛋會裂開）
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12
煮5分鐘
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13
撈起，放進裝有冰的冷水，等5分鐘
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14
雙手輕捏雞蛋，令蛋殼龜裂 （*雞蛋現在的狀態變得很柔軟，處理的時候要小心及溫柔一點）
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15
然後就來醃鹵水蛋。 將放涼後的鹵水醬汁放進透明袋，隔走薑和蒜頭
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16
再放入雞蛋（*偶爾翻動雞蛋，讓雞蛋整體上色更均勻）
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17
醃大概三個鐘頭即可 （*想更入味的朋友可以再醃多兩小時）
