朱古力菠蘿包
食材
（3-4人）
1小時以上
麵團
- 高筋麵粉 130g
- 砂糖 20g
- 朱古力粉 10g
- 全蛋 25g
- 牛奶 55ml
- 鹽 2g
- 無鹽牛油 12g
- 速發酵母 3g
菠蘿皮
- 低筋麵粉 100g
- 朱古力粉 20g
- 砂糖 30g
- 全蛋 15g
- 無鹽牛油 30g
- 梳打粉(可以不加) 1g
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1
先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘
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2
除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
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3
取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
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4
趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合
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5
然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團
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6
分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用
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7
完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內
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8
從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
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9
放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
