慢煮手撕雞蘑菇菜飯
2016 年 09 月 23 日發佈
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材料多步驟多 , 但味道佳的慢煮手撕雞蘑菇菜飯完成 , 整手撕雞剩下的雞骨留起 , 用來下次煲湯呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞 1隻
- 洋蔥 1個
- 甘旬 1條
- 白蘑菇
- 薑
- 小棠菜 1斤
- 白米
- 乾蔥頭 4粒
- 蒜頭 1個
- 酒
- 水
- 糖
- 鹽
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1
雞去頭去尾去雞腳 即買 , 洗淨後加少許鹽 , 酒拌勻醃1小時
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2
白米放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
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3
期間將小棠菜加少許鹽洗淨 , 用水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 再沖洗及瀝乾水份
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4
浸30分鐘的白米倒去水份 , 沖一沖洗再瀝乾水份備用
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5
洋蔥去皮切條 , 甘旬去皮切粗條 , 磨菇切片
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6
蒜頭去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣拍扁 , 薑去皮一半切片 , 一半蘑成薑汁
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7
燒紅鑊 , 爆香薑片 , 乾蔥頭 , 蒜頭有香味
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8
逐一加入甘旬 , 洋蔥 , 磨菇片兜勻炒至微軟身
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9
將雞放上 , 加入一杯水份量用中火煮滾 , 再蓋上蓋轉慢火煮20分鐘後熄火焗5分鐘
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10
焗5分鐘後將雞 , 配料 (洋蔥 , 甘旬 , 磨菇) , 料頭 (薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭)分開盛起 , 鑊中的汁料都盛起
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11
原鑊爆香之前盛起的薑片 , 蒜頭及乾蔥頭 , 加入白米及少許鹽拌勻
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12
再加入汁料炒至白米乾身 , 盛起放入飯煲內 , 加入水 (水份量按照日常煮飯就可)
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13
放入電飯煲內按製煮
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14
小棠菜放入鑊中加入薑汁及少許鹽拌炒數分鐘 , 再加約2湯匙水拌勻
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15
蓋上蓋用慢火煮3分鐘至微軟 , 盛起放入大碗內待涼
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16
將雞用手撕成絲備用
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17
待飯煮好後逐一加入小棠菜 , 配料(洋蔥 , 甘旬 , 磨菇)及手撕雞肉拌勻即可
