蒜蓉豆豉醬拌雞蛋豆腐
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 無糖豆漿 500ml
- 雞蛋 5隻
- 蒜頭
- 辣椒 2隻
- 鹽
- 豆豉
- 薑
- 蔥
- 麵粉
- 保鮮紙
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1
雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
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2
器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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3
放入鑊中蓋上蓋先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘
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4
蒸好的豆腐取出待涼 , 再切成件
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5
放上碟再蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待30分鐘
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6
期間將豆豉剁碎 , 蒜蓉去衣剁成蓉 , 薑去皮切粒 , 辣椒切粒 , 蔥洗淨切粒及幼絲
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7
燒紅鑊 , 先爆香豆豉及蒜蓉 , 加入薑粒及辣椒再拌勻
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8
炒至有香味後熄火加入蔥粒拌勻後盛起放入碗內
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9
將豆豉醬放入電蒸鍋內蒸10分鐘至出味
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10
取出加入少許生抽 , 糖及熟油拌勻成豆豉醬備用
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11
將豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉 , 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色
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12
盛起放在廚紙吸取油份後放上碟
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13
淋上豆豉醬 , 最後灑上蔥絲即可
