無煙 • 燻流心蛋

2016 年 09 月 01 日發佈 列印
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無須用茶葉, 柴枝起火, 無煙的流心燻蛋, 簡單容易做, 用同一方法轉ㄧ轉更可制作醉蛋, 醬油蛋, 茶漬蛋。以後不用到餐館吃。

食材 （5-6人） 5分鐘內

食材

  • 鴨蛋 3
  • 頭抽 100 ml
  • 味醂 100 mll
  • 煙汁 1 tsp
  • 水 100 ml
  • 1

    鴨蛋洗淨放入鍋凍水開始一齊㷛水, 水滚起計㷛2分鐘, 視乎火力 (中火也可以), 關火浸1.5-2分鐘 (視乎蛋的大細或喜愛流心的程度), 多試就可掌握流心的程度。取出後即浸冰水 (即冰+水), 待冷後可輕易去掉蛋殼, 然後放入浸料

  • 2

    浸冰水時可準備浸料: 頭抽, 味醂, 水 (1:1:1, eg 100 ml) + 少少煙汁, 也可加些黃酒, 試味至滿意, 浸料要蓋過鴨蛋 (若没有味醂也可用紹酒代替)

  • 3

    放雪柜浸一晚, 開邊上碟即成

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