月餅

2016 年 08 月 30 日發佈 列印
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中秋快到了，首先想到的當然就是月餅啦~這是一款廣式的蛋黃蓮蓉月餅，非常好吃！自己動手做的比外面買的有意義的多，所以趕緊試試吧。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 餅皮
  • 轉化糖漿 110g
  • 梘水 2.5g
  • 低筋麵粉 130g
  • 高筋麵粉 15g
  • 蓮蓉餡 400g
  • 玉米油 38g
  • 餡料鹹蛋黃 20個
  • 1

    餅皮材料混合，包保鮮膜，冰箱冷藏一個小時。

  • 2

    鹹蛋黃噴上白酒烤箱170度，烤5分鐘。

  • 3

    蓮蓉每個20g，包入蛋黃一個15g左右，整個餡料差不多35g。

  • 4

    餅皮分好后再一一包入餡料，不能有縫隙，表面再撒上一層薄薄的低筋麵粉再放入模具壓成型。（新手可分為餡料30g，餅皮20g）

  • 5

    烤箱預熱200度。月餅放烤盤，表面噴微量水，烤5分鐘。待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。

  • 6

    出爐待月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

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