大沙公肉蟹雜菜鍋

2016 年 08 月 27 日發佈 列印
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?秋風初起?差不多是吃蟹季節
?在台北吃過大沙公粥底火鍋後就喜歡大沙公的啖啖肉鮮甜味道?
行經街市看到開始肥美，忍不住手來一隻吧！

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 大沙公(肉蟹) 1
  • 紹菜 1
  • 粉絲 1
  • 沙白蜆 半斤
  • 1

    1) 大沙公買回來可以放在星盆內，不用放雪櫃，當然視乎生猛指數 2) 大沙公必需劏，因為生於泥灘，好多泥沙污物(劏蟹過程蠻邪惡) 3) 劏前用牙刷刷乾淨蟹全身，先扭去兩隻蟹螯，等一會待蟹進入半死狀態，才打開蟹蓋(要出盡全力搏鬥)，之後清好肺部內臟，再刷走身體內污垢及泥沙

  • 2

    4) 用小錘子揼開蟹螯，吃時比較方便 5) 蟹身不用斬半，以免蟹膏流失

  • 3

    6) 放紹菜墊底，上層放浸軟身的粉絲，加少許雞湯關蓋蒸煮，中火約10分鐘

  • 4

    7) 紹菜粉絲煮至淋身，才放入大沙公及沙白蜆，再關蓋中火約10分鐘 8) 關火直至上桌才開蓋

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