芋頭酥

2016 年 08 月 22 日發佈 列印
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一般的中式酥皮點心都是由水油皮和油酥做出來的,大家猛一看步驟,會感覺很繁瑣,但只要靜心一步一步做下來,一定能成功。並且,只要掌握這一種,什麼蛋黃酥啊,蓮花酥啊,抹茶酥啊,包括酥皮月餅,你就都會了。還有,中式點心容易成功,所以你要信心滿滿咯。
今天就介紹這款芋頭酥,多做幾次就熟了,趕緊試試吧!

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 麵粉 390克
  • 豬油(煉) 160克
  • 35克
  • 85克
  • 黃油 適量
  • 牛奶 適量
  • 芋泥餡 500克

油皮材料

  • 中粉 215克
  • 豬油 75克
  • 35克
  • 85克
  • 1

    蒸好的香芋碾成泥狀,然後加入適量黃油、牛奶和糖,放入鍋裡炒。

  • 2

    芋頭泥炒到沒有水分成團即可,邊炒邊加糖,根據自己的口味適量加減,記住一定要用不粘鍋炒,炒大概10分鐘左右即可。

  • 3

    油皮材料全部放入麵包機,攪拌20分鐘後,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全擴展狀態,才會避免漏酥。

  • 4

    油酥材料放到一起揉成團就好,靜置一會,操作的時候建議戴一次性手套,不然粘的滿手都是。

  • 5

    油皮和油酥全部均勻分成12份,再將全部油酥一一包入油皮,搓圓。

  • 6

    從中間壓下向2端用力擀,擀成牛舌狀,再卷起來,全部擀開卷起後,蓋上保鮮膜醒發20分鐘,一定要充分醒發,不然起酥效果不好。

  • 7

    再次擀開,儘量擀的薄一些,越薄,成品的層數就越多,擀好後,卷起來。

  • 8

    全部擀開,再卷起來,再次用保鮮膜蓋上醒發20分鐘,等待醒發的時候處理芋泥餡。

  • 9

    炒好的芋泥餡分成等分的12個小團,每個20克。

  • 10

    醒發後的卷卷,從中間切開成兩半,一定要用鋒利的刀來切,層次才會分明。

  • 11

    切口向上按扁。

  • 12

    擀成中間厚邊緣薄,不然收口後底部會過厚。

  • 13

    翻過來,包入芋泥餡,包好的還可以隱隱看到分層。

  • 14

    全部包好,放入烤盤,烤箱170度左右,烤大約30分鐘,表面略上色即可。

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