【簡易冷盤】麻油火雞腎

預備一鍋水，把薑切片以拍鬆，把乾蔥頭去掉頭尾去皮切半。把薑片和乾蔥頭放入水中，蓋上把水煮滾。

水滾後放入已解凍的火雞腎 即買 ，下酒，以中火煮以水再次完全滾起後調至小火，蓋上煮熟十分鐘至火雞腎 即買 熟透，即以叉子插至火雞腎 即買 的中心，拔出叉子後擠壓火雞腎 即買 等數秒如沒血水流出即表示它熟透。

把火雞腎 即買 撈起放到冰水中浸泡，降溫至可用手處理的溫度。

去除火雞腎 即買 頭尾較硬及偏白的筋，用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。

把火雞腎 即買 切片，浸泡於冰水中置於雪櫃備用。

把蔥和辣椒切粒，把蒜頭去皮壓成蓉。把雞腎 即買 隔去水份，加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。

鍋中加入麻油、豉油、蠔油和糖拌勻，以小火加熱，拌至糖溶即成醬汁。

把醬汁加入火雞腎 即買 中，加入芝麻拌勻，包好置於雪櫃 2 小時以上即成。