士多啤梨瑞士卷
2016 年 08 月 04 日發佈
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炎熱天氣， 喺屋企做個鮮果瑞士卷做下午茶， 配杯咖啡一樂也！
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食材
（1-2人）
1小時以上
材料A
- 低根粉 60g
- 泡打粉 1/4茶匙
- 蛋黃 3隻
- 砂糖A 40g
- 菜油 30ml
- 奶 50ml
- 雲呢拿香油 1/4茶匙
材料B
- 蛋白 3隻
- 砂糖B 50g
- 鹽 小許
- 淡忌廉 150g
- 砂糖 適量
- 鮮果 隨意
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1
蛋黃/ 砂糖A / 菜油 / 奶 / 雲呢拿油攪勻 , 之後再篩入粉類攪勻無粉粒備用
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2
蛋白加小許鹽用打蛋器打至尖峰泡沫， 期間分三次加入砂糖B打成蛋霜`
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3
將（2）分2次加入（1）中， 輕力混合成蛋糕槳，（留意避免消泡）
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4
蛋糕槳倒進已舖上牛油紙的烤盤 （內圍 8.5吋X 11吋）
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5
放入預熱180度焗爐焗約12分鐘至金黃熟透（因每個爐溫有別， 請不時觀察）
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6
取出攤涼
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7
其間用機將150g淡忌廉加1 1/4湯匙砂糖打至企身（甜度可自行調較）， 如想像我一樣裝飾便要將小部份忌廉入花咀唧袋， 放入雪櫃備用
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8
蛋糕冷卻後撕去牛油紙， 用同一牛油紙（因我做反 卷， 所以金黃面向上）輕力卷起蛋糕成卷狀， 待5分鐘 （這可令蛋糕加餡後較易卷起）
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9
將蛋糕還原放在另一將牛油紙上， 把短的兩邊斜刀片約一吋 （見圖； 有助蛋糕卷成後較美觀）及裁好兩長邊
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10
將蛋糕放在另一將牛油紙上，均勻地塗上忌廉，放上水果, 將蛋再度卷起成瑞士卷狀
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11
這次要加點力度， 將卷好的瑞士卷用牛油紙包裹， 紐好兩端， 放入雪櫃冷藏1小時定型
